Protože ČOI má nastarosti odhalovat podvody. Jeden z nich je pančovaný alkohol a proto, že v dnešní době už tento styl používají jen hazardéři a ČOI se snaží vykazovat výsledky je jednodužší sáhnout po alkoholu, který je ve Vaší restauraci už velmi dlouho a byl mnohokrát při invrntůrách přelit. Tím se nejen odpařuje obsah alkoholu ale i mísí s vodou po vypláchnutí v odměrném válci nebo bez vyplachování s jinými tekutinami. Takže když vám naměří ČOI menší procento alkoholu než je napsáno na láhvi, budete se muset snažit vysvětlit jak se to stalo a v tom horším případě, že prodáváte pančovaný alkohol.